Уж сколько было сказано про то, какую важную роль играет музыкальное оформление в общепите. И статьи аффилированных компаний, что предоставляют доступ к музыкальной базе, и рекламные посты приложений, что сделают всю работу за вас. Да только музыкальный формат так и воспринимается рудиментом, хотя является важнейшей частью атмосферы заведения.
Хочу как в Cafe Del Mar
Не для того в нашей жизни появились стриминговые платформы и интернет, чтобы при необходимости сделать музыкальное оформление вы судорожно вбивали в строку поисковика «лаундж музыка каверы кафе дель мар». Монте-Карло тоже подойдет. Цоколь на Колокольной не станет презентабельней, если в нем будет играть музыкальный формат радио, название которого намекает на лучшую жизнь, недоступную владельцу и большинству гостей.
Рок-н-ролл жив!
Если вы оказывались в районе Temple Bar в Дублине и заливали в себя пинты гиннесса под вопли AC/DC и завывания Scorpions, это вовсе не значит, что ваш ирландский бар на районе должен иметь схожий музыкальный формат. Мне и без него достаточно тяжело докричаться до официанта, я точно проиграю корифеям рока и их диапазону ора.
Мой талантливый друг записал альбом
Невнятные причитания вашего кореша про нелегкую судьбу пацана с района и так вызывают рвотные рефлексы или приступы хохота. Любые спазмы при употреблении еды опасны для здоровья. Уберегите гостя от лишних раздражителей.
Наш официант закончил музыкалку
Не забудьте уточнить класс и оценки. Задолбаться на уроках сольфеджио и лабать на баяне совсем не значит «уметь составить грамотный плейлист».
Менеджеры сами включат с телефона
И вот пытается ваш гость скорей впихнуть в себя ризотто под кряхтения бабки Lil John’а или выпить латте под лебединую песню Jay-Jay Johanson’а (в зависимости от настроения или графика смен тех самых менеджеров).
Deep house — это модно!
Было. В конце нулевых. В клубах. После посещения туалета с зеркалом на полке. Ностальгия владельца заведения по былым тусовкам не может быть основой для составления музыкального формата.
Мы платим отчисления РАО и ВОИС, используем их встроенный плейлист
Не может считаться хорошим то, в чем есть шаблонный плейлист «популярная кантри музыка». Попросим нашего диджея скинуть пятничный сет: возможно, ваш бизнес-ланч и пройдет бодрее под хаус-музыку в 128 bpm, но едва ли гость останется доволен. И убедитесь, что из сета вырезаны джинглы. Чарующий голос Виноградова хорош для тусовки в ангаре, но не за обедом в итальянском бистро.
Субъективное мнение автора
- 1. Записи радиоспектаклей по произведениям Булгакова в уборной ресторана «Булгаков» (Красноярск);
- 2. Итало-диско вперемешку с популярными рок-хитами 70-х и грувом в бистро Giallo (Санкт-Петербург)
- 3. Современные хиты, сыгранные в средневековой стилистике, в пабе McHugh’s (Белфаст)
- 4. Этнический даунтемпо от Nicola Cruz в ресторане Pakta (Барселона) А что у вас?
Все любят Лепса
Петь. Или пародировать его пение. Или обсуждать, на чьей он стороне. Если концепция вашего ресторана не «типичная русская свадьба каждый день», уберегите плейлист от музыки Григория Викторовича.
Исходим из концепции
Вовсе не обязательно включать грузинскую застольную музыку, если вы продаете хачапури или проигрывать хиты Сан-Ремо ‘98, если вашим специалитетом является паста. Частично использовать — пожалуйста, но не делайте это моноформатом. Если вы хотите «создать оазис национальной кухни и культуры потребления», ему не обязательно цвести под аккомпанемент национальной музыки. Фоновая музыка — это уже подсказка. Она выступает дополнением к общей атмосфере. Гость не должен ее слушать, но может, при желании, ее слышать. Необходимо выстроить правильный баланс музыки и остальных звуков в зале. В идеале гость должен слушать собеседника за своим столом, но не слышать разговор соседей. Лучший способ составления плейлиста — довериться профессионалам. Обсудите формат, предпочтения, продолжительность и отдайте на аутсорс. Если же хотите сами потратить время и силы, то в помощь вам алгоритмы Spotify (можно использовать аккаунт другой страны), база SoundCloud или Яндекс.Музыка на худой конец (с уходом крупных музыкальных стримингов их алгоритмы значительно улучшились). Если вы предоставляете услуги по музыкальному оформлению, оставьте информацию о себе в комментариях, пусть пригодится тем, кто не готов тратить время и нервы на составление 15-тичасовых плейлистов.
ВОТ НЕСКОЛЬКО НЕХИТРЫХ ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ПЛЕЙЛИСТА ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ:
• выдержать единый стиль музыки;
• выровнять громкость всех композиций;
• убрать джинглы между треками;
• избегать пауз между песнями;
• учитывать время суток, дневной и вечерний плейлист должны отличаться;
• включать шаффл (перемешивание), иначе сотрудники будут играть с гостем в игру «сейчас угадаю, какая песня будет следующей»;
• в уборной и общем зале должна быть разная громкость музыки (громкая музыка в уборной — залог комфортного уединения гостя).
Сергей Штоль, главный редактор Esquire Kazakhstan
