В марте 2026 года бренд-шеф алматинского ресторана Kazmyaso, повар и мясник Светлана Ханинаева провела гастрономический ужин в ресторане Piano35, отмеченном звездой Michelin.
Вечер прошел в Турине, столице региона Пьемонт, в рамках международного барного и гастрономического проекта SHIFT Project. Его курирует Арина Никольская, председатель академии World’s 50 Best Bars по Восточной Европе, Центральной Азии и странам Балтии. Ранее она организовала казахстанский Nomad Bar Show и возглавляла Moscow Bar Show.
SHIFT Project, который также создала Никольская, — это международное объединение профессионалов индустрии гостеприимства. Он помогает локальным талантам заявить о себе на весь мир через гостевые смены, ужины и обучение.
Именно благодаря SHIFT Project казахстанская кухня на один вечер в месте с панорамной террасой, откуда открывается вид на весь город и заснеженные вершины Доломитовых Альп, стала частью гастрономической сцены северной Италии. Ужин прошел совместно с шеф-поваром ресторана Кристианом Бальцо.
Шеф Светлана Ханинаева, известная многим как полуфиналистка израильского кулинарного шоу «Игры шефов», участница первого сезона телешоу «МастерШеф» и приглашенный гость второго сезона, привезла из Казахстана в Турин 69 килограммов продуктов. В чемоданах были прошутто из кызылординского верблюда, конина, можжевельник и ягоды из Бухтармы, фирменные стейки вака вьеха Kazmyaso сухого созревания, традиционные курт, жент и иримшик, а также эспарцетовый мед из Кегена, где расположены пастбища Kazmyaso. Часть казахской культуры отразилась и в подаче: на столах появились шкатулки тойбастар и коровьи асыки.
— «Мы устроили для команды ресторана настоящий “тур де Казахстан” — я показывала на карте, откуда каждый продукт. Наши кухни гораздо ближе, чем кажется. Баурсаки — это почти торта фритта, жареное тесто из Пармы. Курт по вкусу очень похож на ricotta salata, соленую сухую версию рикотты. Верблюд для итальянцев экзотика, но прошутто из верблюда — вполне понятная идея. В каком-то смысле мы с ними почти гастрономические родственники».
Светлана Ханинаева
Сходство между Казахстаном и северной Италией для бренд-шефа алматинского ресторана Kazmyaso оказалось довольно очевидным:
— «Турин, как и Алматы, окружен горами. Как и у нас на базе в Кегене, на альпийских лугах пасутся коровы. В Пьемонте тоже традиционно едят конину».
Светлана Ханинаева
При этом некоторые ингредиенты из Казахстана стали для итальянцев настоящим открытием, отмечает она.
— «Нашу говядину мы подали на ветке можжевельника с ягодами и грибами. Было неожиданно, и при этом очень вкусно и интересно».
Светлана Ханинаева
На ужине присутствовали европейские гастрожурналисты, критики и инфлюэнсеры. Для региона это стало первым гастрономическим визитом шеф-повара из Казахстана.
Но для всей Италии это не первый такой случай. Год назад бар-менеджер бара Domashniy Абай Мукамбаев и Светлана Ханинаева в рамках SHIFT Project уже дали несколько гостевых ужинов — в том числе в барах и ресторанах, отмеченных звездой Michelin и входящих в рейтинги World’s 500 Best Bars и World’s 50 Best — в ходе Florence Cocktail Week во Флоренции.
