Не является рекламой алкогольной продукции. Материал носит исключительно ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
В один снежный зимний вечер в самом сердце южной столицы, в баре Atelier встретились три города: Лондон, Рига и Алматы — разные, но одинаково живые, со своими ритмами, героями и настроениями. Три бармена-амбассадора привезли с собой не просто коктейли, а целые миры, отражения культуры, настроения улиц и философии жизни своих городов. И получилась история… Не о рецептах, скорее о том, как город влияет на вкус, характер, темперамент и взгляд на мир. В каждом глотке — история улиц, людей, времени.
Этот вечер был не просто очередной встречей за коктейлями, а встречей мировоззрений. Как создается стиль, который живет в бокале и в жизни? Какой вкус имеют Лондон, Рига и Алматы? И что по-прежнему остается в тренде в 2026 году? Приглашаем вас на разговор, который мы ведем сквозь призму барного искусства и духа трех городов. Главные действующие лица: глобальный амбассадор бренда Reyka Сэм Тревесьен (Лондон), амбассадор William Grant & Sons в Латвии Гвидо Элкснис (Рига) и амбассадор William Grant & Sons в Казахстане Александр Богданов (Алматы). И, коктейли, конечно.
Лондон
Сэм Тревесьен
Лондон на вкус, определенно, как Dirty Martini — это коктейль на основе водки Reyka, сухого вермута, оливкового рассола и, непосредственно, самих оливок. «Грязные» коктейли в Лондоне сейчас на пике своей популярности и мне хотелось привезти частичку этой тенденции в Алматы. Также я привез с собой оливки и рассол одного лондонского бренда, а также исландскую родниковую воду — очень похожую на ту воду, из которой делают легендарную водку Reyka. И, конечно, специальные биттеры, которые делают вкус коктейля особенно изысканным.
Почему именно Dirty Martini? Лондон — город контрастов. С одной стороны есть знаменитые достопримечательности: Биг-Бен, Тауэр — символы британской империи, помпезности. С другой — Восточный, немного хипстерский Лондон, где все очень модно, множество баров. Северный Лондон знаменит своей турецкой общиной, Западный — богатством и благополучием, тогда как Южный стал домом для многих австралийцев. Лондон — город быстрый, очень яркий, интенсивный, но вместе с тем иногда немного «dirty», вы понимаете. А еще он необычный, с характером, и мне это нравится. Вроде везде чисто, но присутствует легкая грань дерзости, и именно поэтому мой коктейль становится идеально характеризующим Лондон.
Барная культура во всем мире развивается, не стоит на месте. Многие делают акцент на продукте в ущерб гостеприимству. Я убежден, что в сфере услуг гостеприимство заключается в том, чтобы люди чувствовали себя особенными, а хороший продукт, хорошая коктейльная карта — это лишь одна из составляющих. Мне кажется, мы возвращаемся к максимализму. Последние несколько лет были периодом минимализма: минимум декораций, тонкая посуда, все очень прозрачное и сдержанное. Когда это делают все, теряется интерес. Я вижу, как появляются бары с интересным меню, как, например, здесь, в Atelier, появляются необычные бокалы, способы подачи, яркие украшения — и мне это очень нравится. Но я считаю, что водка — то, что никогда не выйдет из моды (смеется). И черный цвет.
Рига
Гвидо Элкснис
Коктейль этого вечера в моем исполнении — Bananavardier, это твист на «Негрони», то есть вариация классического рецепта. Вместо джина я беру виски Monkey Shoulder, который у нас в Риге очень популярен потому что все-таки латвийская столица — холодный город, где любят крепкие напитки, далее добавляю сладкий вермут, кампари и немножко тропического вкуса, за который отвечает банановый ликер. Коктейль получается очень шелковистый, горько-сладкий, насыщенный по вкусу. Как и Рига, кстати. Попробовав Bananaverdier, гость поймет, что Рига — интересная. Это город, который соединяет в себе прошлое и будущее, XVIII век и постмодерн. У нас любят крепкие коктейли, но в то же время всегда рады попробовать что-то новое.
Если говорить о том, что никогда не выйдет из моды — это, конечно, джин-тоник. Я считаю, что лучше коктейля не придумали. Он может стать «звездой» вашей тусовки на Бали, рождественского вечера в Нью-Йорке или летних встреч с друзьями в каком-нибудь городе Европы. Стоит лишь использовать качественные составляющие.
Последние годы тренд на коктейли меняется. Мы уходим от напитков в хайболах и возвращаемся, наверное, к сауэрам и негрони. О, ну и конечно, в тренде кофе! Да, эспрессо-мартини, например. Но всегда все зависит от конкретного бара. В Риге, например, помимо прочего, популярен винтаж — коктейли на основе джина 1950 года, которые погружают в историю.
Алматы
Александр Богданов
Сегодня я готовлю коктейль Hendrick’s Spritz Royale на основе джина Hendrick’s Grand Cabaret, просеко и клюквенного пюре. Почему именно он? О, ну представьте, вы сидите на летней террасе, вокруг слышен шум города, звуки проезжающих машин… Мне кажется логичным, что вкус Алматы — это коктейль-шприц, но без привкуса смога (смеется). Попробовав этот коктейль, можно влюбиться в Алматы, также, как люди влюбляются в сам город, едва приехав сюда. Сам коктейль очень свежий, в меру сладкий, я бы назвал его «питким», что тебе хочется еще и еще. Разве не то же ощущаешь в самом городе? Тебе хочется впитывать его в себя, узнавать то, чего ты не знал раньше. Для меня Алматы — это горы, chill и… Батырхан Шукенов.
У нас очень популярны «шприцы», апероли, что-то такое легкое, что ты можешь сам приготовить дома, сильно не стараясь. Плюс чаще всего такие коктейли подаются в красивых бокалах, а мы живем во времена Instagram, куда можно выкладывать красивые фотографии. Поэтому мне кажется, «шприцы» — точно не скоро выйдут из моды. Алматинцам нужен праздник. И «летки» (смеется).
А вообще последние пару лет в тренде слабоалкогольные коктейли. Вы знали, что уже существует не только безалкогольное вино, но и безалкогольная водка, джины. Тренд на ЗОЖ на самом пике, люди осознанно подходят к употреблению алкоголя и это отлично!
Что связывает Лондон, Ригу и Алматы?
Сэм: Мне очень повезло, я побывал во всех трех городах. Я думаю, что именно замечательные люди, работающие в сфере гостеприимства, и связывают все три города.
Гвидо: Мне кажется, это барная культура.
Александр: Согласен с коллегами. Наши города объединяет любовь к своему делу. Коктейльная культура Алматы на одном уровне с Лондоном и Ригой.
Несмотря на различия в культуре, климате и ритмах жизни, Лондон, Алматы и Ригу объединяет нечто большее — особая атмосфера, уважение к традициям и стремление к новаторству в каждом бокале. Это города, где коктейли пьют не просто ради вкуса, а ради истории, которую они рассказывают. И, пожалуй, именно в этом кроется истинное искусство бармена — превращать напитки в эмоции, а каждый глоток — в путешествие по улицам родного города. Ведь в каждом из нас есть своя история, которую стоит открыть миру.
