«Рыба Пила» — ресторан с моно-концептом и прозрачной идеей: морская кухня, мужская эстетика пространства, выразительные вкусы. Никаких компромиссов, никакого размытия фокуса. Этой весной ресторан во главе с бренд-шефом Александром Телешем представил масштабное переосмысление меню — более двадцати новых позиций, расширенные разделы и мировая кухня в рыбном прочтении.
Обновление меню
Крудо-бар пополнился двумя позициями: тартар из тунца с авокадо и карпаччо из осьминога. Тонкие, точные вкусы — для тех, кто ценит продукт сам по себе, без лишнего шума вокруг него. В закусках появились картофельные крокеты с улитками, тунец тоннато с копчёным перцем и эмпанадас с рыбой. Мировые блюда, которые представили в рыбном переосмыслении.
Горячее: чёрная треска в мисо-карамели со спаржей, форель на гриле, осьминог с картофелем и запечённым томатом. Шницель с яйцом пашот и трюфелем — для тех, кто понимает, что классика требует повода. Смэш-бургер из тунца — ответ ресторана на любовь к стрит фуду.
Первые блюда: окрошка с лососем, борщ с осетриной и расстегаем, суп из щавеля с рыбными клёцками.
На компанию — формат sharing
Отдельный акцент сезона — блюда для большого стола. Один заказ, общее пространство, разговор без пауз.
Форматы sharing — не тренд, а мировая практика и традиция делить блюда, стирая границы и неловкость за столом, ведь лучший ужин тот, который проходит в компании.
Паста
Лимонная паста с тунцом, зелёная фреш-паста, ньокки с копчёной рыбой. Карамеллини с крабом и фирменная паста с лобстером — тот случай, когда морепродуктов много не бывает а вкусы настолько разные, что непременно надо попробовать все. Раздел для тех, кто считает, что сколько видов морепродуктов — столько и видов пасты возможно придумать.
О концепте
«Рыба Пила» — гастрономический ресторан в Астане, часть ресторанного холдинга Sun Group Александра Орлова. Морская кухня с авторским взглядом: устрицы, сашими, гриль, современное прочтение классики. Место, которое работает в одном направлении — и именно поэтому в нём есть смысл возвращаться.
— «Меню — это позиция. Мы не добавляли блюда, чтобы угодить. Мы добавили то, что должно было быть здесь с первого дня», — команда «Рыба Пила», Астана.
