6 октября в Дубае состоялась пятая церемония вручения наград Michelin Guide Dubai. Редакция Esquire Kazakhstan посетила мероприятие по приглашению Atlantis Dubai, познакомилась с ресторанами курорта и узнала, какие заведения получили признание инспекторов одного из самых известных ресторанных гидов мира.
Церемония прошла в Atlantis The Royal — отеле, удостоенном трех звезд Michelin. Вечер объединил шеф-поваров, рестораторов и представителей индустрии гостеприимства. Объявление результатов стало поводом поговорить о том, как меняется гастрономическая сцена Дубая и какие имена определяют ее сегодня.
Вечер, посвященный высокой кухне
В выпуск Michelin Guide Dubai 2026 вошли 122 ресторана, представляющие 38 кухонь мира. Для сравнения: в первом гиде, опубликованном в 2022 году, было 69 заведений. За четыре года число участников подборки выросло почти вдвое. В списке представлены рестораны высокой кухни, авторские проекты местных шеф-поваров и заведения с более демократичными ценами.
Две высшие оценки — три звезды Michelin — сохранили Trèsind Studio и FZN by Björn Frantzén. Последний открылся в Atlantis, The Palm в ноябре 2024 года. Еще одним событием церемонии стало присуждение второй звезды ресторану Orfali Bros. Он вошел в историю гида как первый ресторан ближневосточной кухни, получивший две звезды Michelin. Свою первую звезду также завоевал Birch шеф-повара Арслана Бердиева, открывшийся в Дубае в феврале 2025 года.
Рестораны Atlantis Dubai
Гастрономическая карта Atlantis, The Palm и Atlantis The Royal объединяет рестораны разных кухонь мира. В 2026 году FZN by Björn Frantzén сохранил три звезды Michelin, а Ossiano, Hakkasan Dubai и Dinner by Heston Blumenthal Dubai — по одной. Еще пять ресторанов остались в рекомендованном списке гида, а CARBONE Dubai впервые вошел в него.
Индивидуальные награды получили сотрудники курорта: шеф-повар Ossiano Реми Маркиньон стал «Молодым шеф-поваром года», а бармен CARBONE Dubai Захра Эрфаниан Азмуде получила награду за выдающийся коктейль. По словам управляющего директора Atlantis Dubai Кима Бартера, эти результаты отражают работу команд и стремление курорта поддерживать высокий уровень гастрономии.
От подводного ресторана до итальянской классики
Во время знакомства с ресторанами Atlantis редакция Esquire Kazakhstan смогла оценить разнообразие гастрономических концепций курорта. Один из самых необычных адресов — Ossiano в Atlantis, The Palm. Ресторан расположен рядом с огромным аквариумом, поэтому за ужином гости могут наблюдать за скатами, акулами и другими морскими обитателями. Обстановка превращает поход в ресторан в отдельное событие, а кухня дополняет впечатление от необычного пространства.
Совсем другое настроение у CARBONE Dubai. Ресторан обращается к итальянско-американской кухне и ее классическим сочетаниям, уделяя внимание подаче и атмосфере. В числе других известных заведений Atlantis — Nobu Dubai, где японские традиции сочетаются с перуанскими влияниями, и Hakkasan Dubai с современной интерпретацией кантонской кухни.
Четыре ресторана — четыре взгляда на высокую кухню
В рамках гастрономического тура редакция Esquire Kazakhstan посетила Manāo, Hōseki, Orfali Bros и Row on 45. Все четыре ресторана отмечены звездами Michelin, но каждый предлагает собственный взгляд на гастрономию: от тайских вкусов и японской традиции омакасе до авторской ближневосточной кухни и многоступенчатого дегустационного меню.
Manāo получил одну звезду Michelin за свой подход к тайской гастрономии. Ее характер строится на сочетании остроты, кислоты, сладости и пряности, а результат зависит от точного баланса ингредиентов. В ресторане традиционные вкусовые сочетания становятся основой для авторской интерпретации тайской кухни.
Hōseki, расположенный в Bulgari Resort Dubai, также отмечен одной звездой Michelin. Ресторан специализируется на японской кухне и формате омакасе, при котором шеф-повар самостоятельно составляет последовательность подач. Такой ужин предполагает особое внимание к качеству продуктов, сезонности и точности приготовления. Здесь важна каждая деталь — от выбора ингредиентов до порядка, в котором они появляются на столе.
Для Orfali Bros 2026 год стал важной вехой: ресторан получил вторую звезду Michelin. Проект трех братьев Орфали предлагает современное прочтение ближневосточной кухни. В меню региональные продукты и знакомые вкусы встречаются с международными кулинарными влияниями и экспериментальными техниками.
Row on 45 обладает двумя звездами Michelin. Рестораном руководит шеф-повар Джейсон Атертон, а его концепция строится вокруг дегустационного меню из нескольких подач. Блюда следуют одно за другим, раскрывая разные сочетания продуктов, текстур и вкусов.
Дубай в Michelin Guide: новые имена и устойчивые позиции
Пятый выпуск гида показывает, насколько разнообразной стала ресторанная индустрия эмирата. В нем представлены заведения разных ценовых категорий: наряду с ресторанами, отмеченными звездами, в список вошли 22 проекта Bib Gourmand — категория, которая выделяет качественную кухню по умеренным ценам. В этом году к ней присоединились четыре новых ресторана.
Для Atlantis Dubai результаты церемонии стали подтверждением уровня ресторанных команд и работы с международными гастрономическими концепциями. А для гостей курорта — возможностью выбрать ресторан под настроение, познакомиться с разными кухнями и попробовать блюда шеф-поваров, чья работа получила признание Michelin.
Поездка редакции Esquire Kazakhstan позволила увидеть, как устроена гастрономическая жизнь Дубая: от международной церемонии с участием ведущих представителей индустрии до ресторанов, в которых за каждым меню стоит собственная история. Возможность познакомиться с этими историями за одним путешествием делает Atlantis интересным адресом для тех, кто планирует поездку в эмират. А Manāo, Hōseki, Orfali Bros и Row on 45 показывают, насколько разными могут быть подходы к высокой кухне
