Сегодня итальянская гастрономическая эстетика, привычная для аперитивных ритуалов, органично вплетается в ритм казахской кухни — насыщенной, глубокой, с плотными текстурами и богатым вкусом. В этом пересечении культур появляются новые смыслы, которые не требуют громких слов и спешки. О том, что стоит за тремя буквами DOC, с чем сочетается просекко, и где в Алматы подают настоящие итальянские блюда — подробнее в нашем материале.
Что такое DOC?
За легкостью Prosecco скрывается большая история. Этот игристый символ Италии родом из северо-восточных регионов — Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Его создают преимущественно из сорта винограда Glera, а традиции производства насчитывают несколько столетий.
В названии Prosecco часто встречается аббревиатура DOC (Denominazione di Origine Controllata) — это система контроля подлинности, которая гарантирует, что вино действительно произведено в Италии и соответствует строгим стандартам качества. Надпись DOC — своего рода знак происхождения и уважения к ремеслу. Ее ставят только на те бутылки, которые выпускаются в строго определенных итальянских провинциях и соответствует установленным стандартам качества.
Prosecco отличается от шампанского не только регионом, но и методом производства: для просекко используют метод Шарма — вторичная ферментация происходит в больших стальных чанах, что позволяет сохранить его легкость, чистый аромат и узнаваемую фруктовую структуру.
Итальянская история на казахском столе
Вино Prosecco DOC находит органичное сочетание с кухнями разных стран, где ценят глубину и насыщенность. Казахская кухня с ее теплотой, насыщенными блюдами и уважением к традициям, не стала здесь исключением.
Бешбармак — одно из самых знаковых блюд, в котором насыщенность мясного вкуса и текстура домашнего теста создают плотную основу, а легкость и свежесть итальянской гастрономической традиции добавляют к этому новые оттенки.
Плов — аромат, специи, объем. Здесь свежие фруктовые и цветочные ноты просекко формируют спокойный баланс, где нет ничего лишнего.
Самса — хрустящая текстура теста и плотная начинка создают контраст, к которому подошли бы пузырьки и кислотность итальянского напитка.
Лагман — насыщенность бульона и сложность текстур дополняются свежими и структурными элементами, создавая сбалансированное гастрономическое сочетание.
Пространства вкуса: Алматы
В Алматы есть места, где итальянская кухня звучит особенно гармонично. В Capriccio — ресторане, который тщательно работает с текстурами и свежестью ингредиентов — средиземноморские акценты тонко проявляются в морепродуктах и в овощных сочетаниях, где важны баланс и внимание к деталям. В салате с печеной тыквой, свеклой, бурратой и рукколой сладость овощей не спорит с кремовой мягкостью сыра, а легкая горечь рукколы расставляет финальные акценты.
В Villa Dei Fiori звучит плотная гастрономия: баклажаны, сливочные соусы, свежая зелень и авторская работа с локальными продуктами. Одно из таких блюд — пармиджана с бурратой, моцареллой и Пармиджано Реджано. Солоновато-сладкий вкус жареных баклажанов в сочетании с томатным соусом и свежим базиликом формирует узнаваемый итальянский контур, где текстуры и ароматы взаимодействуют в одном ритме.
Не является рекламой алкогольной продукции. Материал носит исключительно ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Материал предназначен только для лиц старше 21 года
