Для вегетарианцев и веганов случайное употребление мяса может быть крайне неприятным и даже болезненным переживанием, способным вызвать сильные негативные эмоции, сообщает BBC.
С точки зрения биологии пищеварения, идея о том, что организм может потерять способность переваривать мясо, маловероятна. В отличие от клетчатки из фруктов, овощей и бобовых, которая требует активного участия микробиома кишечника, мясо переваривается относительно легко.
Для переваривания растительной и животной пищи используются одни и те же ферменты, расщепляющие белки на составляющие их аминокислоты.
Для расщепления же лактозы необходим специфический фермент — лактаза. Недостаток этого фермента приводит к непереносимости лактозы и вызывает дискомфорт после употребления молочных продуктов.
Профессор питания Сандер Керстен утверждает, что в случае с мясными белками нет оснований полагать, что организм перестанет вырабатывать ферменты, необходимые для их переваривания. Эти ферменты постоянно присутствуют в организме и расщепляют любой белок, поступающий с пищей — будь то горох, соя или стейк.
Исследования показывают, что различия между микробиомами всеядных, вегетарианцев и веганов не столь радикальны, особенно если всеядные люди употребляют в пищу разнообразные растительные продукты.
