Белок и желток куриного яйца требуют разных температур для идеальной консистенции, пишет The Guardian.
При традиционной варке белок получается переваренным, а желток — недоваренным.
Новый метод приготовления позволяет равномерно проварить яйцо, не давая желтку перегреться. Он включает в себя попеременное погружение яйца в кипящую воду (100°C) и холодную воду (30°C) в течение 32 минут.
Моделирование показало, что температура желтка при этом не превышает 65°C, что обеспечивает его идеальную гелеобразную консистенцию.
